재료

미국산 중립종 멥쌀 900g, 찰보리 100g, 데친 쑥 200g, 보리 삶은 물 1/2 컵, 찬물 2/3 컵, 소금 13g, 참기름 약간

만드는 법

1. 멥쌀은 맑은 물이 나오도록 깨끗이 씻은 다음 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 4시간~6시간을 불린다. 불린 멥쌀은 소쿠리에 쏟아서 물기를 30분 정도 뺀다. 

2. 쑥은 데쳐서 물기를 꼭 짠다.

3. 찰보리는 쌀알이 부드럽게 씹힐 정도로 중불에서 충분히 삶는다. 그리고 찬물에 한번 헹궈 차게 식힌 다음 건져내어 물기를 뺀다. 

4. 멥쌀을 방아기계에 넣고 꽉 조여서 1회 내린 다음 삶은 찰보리와 데친 쑥을 넣고 다시 한번 꽉 조여서 고운 가루를 낸다. 

5. 보리 삶은 물과 찬물을 섞어서 한번 빻은 쌀가루에 넣고 고루 버무려 섞는다. 

6. 방아 기계를 10시 방향으로 풀어서 (5)를 넣고 다시 한번 내린다. 

7. 반죽에 탄력이 생기고 매끈해지도록 2회 반복하여 방아에 내린 다음 치대어 한 덩어리로 만든다.

8. 일정크기로 떼어서 모양을 빚는다. 

9. 스팀에 15분간 충분히 찐다. 

10. 꺼내어 한 김 식힌 다음 참기름을 얇게 바른다.