재료

미국산 중립종 멥쌀 5kg, 찹쌀가루 100g, 물 180cc, 설탕 25g, 소금 50g

만드는 법

1. 멥쌀은 맑은 물이 나오도록 깨끗이 씻은 다음 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 4시간~6시간을 불린다. 불린 멥쌀은 소쿠리에 쏟아서 물기를 30분 정도 뺀다. 

2. 불린 멥쌀에 소금을 넣고 방아에 넣은 다음 꽉 조여서 2회 빻는다.  

3. 빻은 가루에 찹쌀가루와 물을 넣고 버무려서 다시 방아에 내린다. 이 때는 방아손잡이를 살짝 풀어서 (11시 방향) 빻는다. 

4. 시루에 준비된 쌀가루를 가볍게 안쳐서 18분 찐다. 

5. 쪄진 떡 덩어리를 굵은 틀에 1회 뽑고 다시 떡볶이 틀로 뽑는다. 

6. 두 번째 빼낼 때는 기계 아래에 냉수를 받쳐 떡이 바로 들어갈 수 있도록 한다. 겉 표면을 급히 식혀서 바로 건져 내도록 한다. 

7. 건져낸 가래떡의 물기를 빼고 적당한 크기로 잘라 낸다.