재료

미국산 중립종 멥쌀 5kg, 찹쌀가루 100g, 현미씨눈 75g, 황설탕 5g, 물 900cc, 소금 55g

만드는 법

1. 멥쌀은 맑은 물이 나오도록 깨끗이 씻은 다음 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 4시간~6시간을 불린다. 불린 멥쌀은 소쿠리에 쏟아서 물기를 30분 정도 뺀다. 

2. 불린 멥쌀을 방아에 넣고 꽉 조여서 1회 빻는다. 

3. 빻은 쌀가루에 찹쌀가루와 현미씨눈 분량의 반, 설탕과 물을 넣고 버무린 후 다시 빻는다. 

4. 남은 분량의 현미씨눈에 물을 분무하여 겉이 마르지 않게 하여 빻은 가루에 섞는다. 

5. 시루에 준비된 쌀가루를 가볍게 안쳐서 18분 찐다. 

6. 쪄진 떡 덩어리를 제병기(가래떡 뽑는 기계)에 넣어 떡을 빼내는 작업을 2회 반복한다.   

7. 두 번째 빼낼 때는 기계 아래에 냉수를 받쳐 떡이 바로 들어갈 수 있도록 한다. 겉 표면을 급히 식혀서 바로 건져 내도록 한다. 

8. 건져낸 가래떡의 물기를 빼고 적당한 크기로 잘라 낸다.