재료

미국산 중립종 멥쌀 (백설기용 쌀가루) 300g, 정백당 45g, 단호박 퓨레 160g, 단호박 200g, 소금 2g, 설탕 25g, 찹쌀가루 2 큰 술, 흑설탕 2 큰 술

만드는 법

1. 단호박은 껍질째 깨끗이 씻어서 반으로 갈라 씨를 뺀다. 껍질째 찜기에 넣고 40분간 충분히 찐다. 한 김 식힌 다음 단호박의 속살만 수저로 긁어낸다.

2. 단호박 찐 것을 한 번 빻은 백설기용 쌀가루에 넣고 고루 섞은 다음 다시 한번 꽉 조인 방아에 넣고 고운 가루를 낸다. 

3. 나머지 단호박은 껍질째 5mm굵기로 채 썰어서 소쿠리에 펴 담고 소금과 설탕을 뿌려서 절인다. 부러지지 않고 부드럽게 휘는 정도까지 절인다. 

4. 찹쌀가루와 흑설탕을 손으로 비벼 섞는다. 이 때, 찹쌀가루의 흰 입자가 고운 상태가 될 때까지 비벼준다. 

5. 원하는 크기와 모양의 찜기와 틀에 (4)의 단호박 쌀가루를 안치고 위에 채 썬 단호박 채를 먹음직스럽게 올린 다음 (6)의 가루를 채에 담아 고루 뿌린다. 

6. 스팀에 올려서 20분간 쪄낸다.