쌀로 만든 배 푸딩 타르트
냉동 파이지 1 장, 드라이 적포도주 2 컵, 계피가루 1 작은 술, 손질된 배 1 개, 조리된 미국산 중립종 쌀 2 컵, 하프앤하프 2 컵, 설탕 각각 1/2 컵, 1 큰 술, 버터 2 큰 술, 소금 1/4 작은 술, 달걀 푼 것 2 개, 바닐라 액스트렉 1 작은 술
1. 미국산 중립종 쌀로 밥을 지은 후 준비해 둔다.
2. 10인치 타르트 팬에 파이 크러스트를 얹는다. 450˚도의 온도에서 살짝 황금빛이 돌 때까지 8~10분 정도 구워 둔 후 오븐 온도를 350˚에 맞춰 둔다.
3. 와인과 계피가루를 10인치 후라이팬에 넣고 고열에서 끓이며 중간에 배를 추가한다. 약불로 줄인 후 후라이팬 뚜껑을 덮고 졸인다. 배를 뒤집고 5~10분 정도 더 졸이며 배가 부드러워지도록 기다린다. 조리 후 배를 건져내 보관한다.
4. 3쿼트 소스팬에 미국산 중립종 쌀, 하프앤하프, 설탕 1/2컵 버터, 소금을 모두 담아 섞는다. 중불에서 12~15분정도 되직해질 때까지 계속 저어가며 졸인다.
5. (4)번의 혼합물의 1/4씩 계란에 나눠 넣고 저어준다. 모든 혼합물을 소스팬에 붓고 계속 저어준다. 1~2분정도 조리 후 열기를 식히고 바닐라 액스트랙을 추가하고 저어준다.
6. 배를 두 쪽으로 썬다. 한 덩어리의 배를 3등분하여 세로로 가늘고 길게 썬다. 배를 혼합물 위에 부채꼴 모양으로 보기좋게 얹은 후 30분간 혹은 적당히 익을 때까지 굽는다.
7. 오븐에서 꺼낸 뒤 설탕 1작은술을 요리 위에 뿌려준다. 타르트에서 4~5인치 정도 떨어진 거리에서 토치를 이용해 표면이 노릇해질 때까지 1~2분정도 열을 가한다. 완전히 식힌 후 먹는다.
