재료

미국산 중립종 쌀 3/4컵, 가염 버터 2스틱, 다진 마늘 2쪽, 월계수 잎 1장, 타라곤(사철쭉) 2개, 살을 발라낸 랍스터 꼬리와 껍질 3개(4-5온즈), 가염 버터 2큰술, 다진 샬롯 1개, 드라이 화이트 와인 1/2컵, 끓인 랍스터 육수 4-5컵, 파마산 치즈 가루 1/2컵, 다진 쪽파 1큰술, 레몬 슬라이스, 소금 약간, 후추 약간, 사프란 약간(선택)

만드는 법

1. 버터 2스틱을 약불에 녹이고 마늘, 월계수 잎, 타라곤을 더해 리조또를 만드는 동안 약불에서 따뜻하게 유지한다.

2. 다른 팬에서 버터 2큰술을 중불에 녹이다가 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 저어준다.

3. 쌀을 넣고 저어주며 끓이다가 사프란과 화이트 와인을 더한다.

4. 와인이 쌀에 흡수되면 육수 한 컵을 넣고, 국물이 다 흡수될 때마다 육수를 한 컵씩 넣으며 계속 저어준다.

5. 밥이 살짝 알덴테가 되면 불을 끄고 버터와 파마산 치즈를 넣고 골고루 녹을 때까지 저어주다가 쪽파를 올린다.

6. (1)을 중약불 정도로 높이고 랍스터 살갗이 하얗게 될 때까지 발라주며 익힌다.

7. 익힌 랍스터를 리조또에 올리고 레몬과 파마산 치즈를 뿌려 완성한다.