재료

미국산 중립종 쌀 1 1/4컵, 두껍게 썬 베이컨 4조각, 신선한 세이지 잎 8-10장, 호박 퓨레 2/3컵, 드라이 화이트 와인 3/4컵, 끓인 닭 육수 6-7컵, 다진 샬롯 1개, 무염 버터 3큰술, 갈린 고다 치즈(2년산) 1컵, 마스카포네 치즈 1/4컵, 소금 약간, 후추 약간

만드는 법

1. 가열된 냄비에 베이컨이 바삭해질 때까지 낮은 온도에서 익힌다.

2. 베이컨을 건진 냄비에 세이지 잎이 어두워질 때까지 90초가량 튀기다가 꺼낸다.

3. 중불에 샬롯이 부드러워질 때까지 저어주다가 쌀을 넣고 윤기가 날 때까지 굽는다.

4. 화이트 와인과 호박 퓨레를 더해서 끓이다가 와인이 쌀에 흡수되면 닭 육수 한 컵을 넣고 국물이 다 흡수될 때마다 닭 육수를 한 컵씩 넣으면서 계속 저어준다. 

5. 밥이 살짝 알덴테가 되면 불을 끄고 버터, 마스카포네, 고다 치즈를 넣고 골고루 녹을 때까지 저어준다.

6. 베이컨과 세이지 잎을 올리고, 소금과 후추로 간을 맞춘다.