재료

미국산 중립종 멥쌀 2kg, 흑미 멥쌀 140g, 식용유 10g, 코치닐 4g, 정제염 25g <깨소 재료> 깨 30g, 황설탕 80g, 정백당 30g, 흑설탕 30g

만드는 법

1. 멥쌀은 맑은 물이 나오도록 깨끗이 씻은 다음 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 4시간~6시간을 불린다. 불린 멥쌀은 소쿠리에 쏟아서 물기를 30분 정도 뺀다. 

2. 흑미는 하루 전 날 물에 담가 충분히 불린다. (약 10시간)

3. 불린 멥쌀은 3등분한다..

4. (3)의 불린 쌀 중 1등분 분량은 방아를 조여서 두 번 내린다. 그런 다음 물 43%를 넣고 물과 반죽을 잘 섞어 준다. 방아를 15도 정도 풀어서 (10시 방향) 내려 시루에 가볍게 담아낸다.

5. 2등분 분량은 방아를 꽉 조여서 두 번 내린 후 물 43% (분홍색 코치닐을 희석시킨 상태의 물) 을 넣고 고루 비벼 섞어 준다. 그런 후 1등분 분량과 마찬가지로 방아를 풀어서(10시 방향) 내려 시루에 담는다.

6. 3등분 분량에는 20% 불린 흑미를 섞은 후 1, 2등분 분량과 마찬가지로 가루를 낸다.  흑미가 들어갈 경우 중간에 주는 물의 양은 40%로 한다. 

7. 깨소를 준비한다. 깨는 분쇄기에 거칠게 갈은 후 흑설탕, 황설탕, 정백당를 섞는다. 1, 2, 3 등분 분량의 반죽은 스팀에 20분간 찐다. 

8. 쪄서 나온 반죽은 흰색, 분홍색, 흑미색 순으로 펀칭기에 넣어 30~40초간 펀칭한다. 그런 다음 꿀떡 전용 기계에 세팅하여 깨소와 반죽을 각각 넣고 알맞은 크기로 정하여 뽑는다.

9. 기계에서 나온 떡은 기름을 조금 발라 쟁반으로 옮긴 다음 식혀 포장한다.